Crescente Bolognese - Κρεσέντε Μπολονιέζε

Difficoltà: difficoltà 2

Dosi: per 3 persone

Tempo: 50 minuti

Ingredienti:

150 g di ciccioli

25 g lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

500 g di farina 00

1 dl di latte

70 g di strutto

10 g sale

Υλικά για την ζύμη:

150 γρ. μπατζετα καπνιστή

25 γρ. μαγιά μπύρας

1 κουταλάκι ζαχαρης

500 γρ. αλευρι 00

1 dl. γάλα

70 γρ. χοιρινο λιπος ή λάδι

10 γρ. αλάτι

Se volete preparare la tipica crescente bolognese è una valida soluzione per sostituire il pane.

Preparazione:

Mettete il lievito spezzettato in una ciotola,copritelo a filo con acqua tiepida,unite lo zucchero e fate sciogliere il tutto.

Incorporate circa 1 cucchiaio di farina, tanta quanto basta per ottenere una pastella morbida.

Lasciate riposare 10 minuti.

Quindi disponete la restante farina sulla spianatoia,fate la fontana e versate al centro la pastella di lievito, il latte tiepido, lo strutto e 1 cucchiaino di sale (10g circa).

Impastate il tutto unendo qualche cucchiaio d'acqua quanto basta per ottenere un impasto liscio.

Formate una palla, incidete una croce, ponetela in una ciotola infarinata coperta con un lino inumidito e lasciate lievitare per 2 ore.

Lavorate di nuovo l'impasto amalgamandovi i ciccioli.

Poi stendetelo su una grande teglia rivestita di carta da forno dallo spessore di circa un cm e lasciate lievitare ancora 1 ora.

Cuocete la crescente in forno a 200°C per circa 30 min.

Eκτέλεση:

Βανετε την μαγιά κοματιασμένη σε μια λεκανη, λιγο χλιαρο νερο, την ζαχαρη και ανακατεψετε καλα μεχρι να λειωσει το μιγμα.
Να προσθεσετε περιπου 1 κουταλι αλευρι, τοσο οσο χρειαζετε για να γινει ενα μαλακο ζυμαρι.
Αφηστετο να δουλεψει για 10 λεπτα.
Βαλτε το υπολειπο αλευρι σε μια λεκανη και καντε, στο κεντρο, ενα λακο ριχνωντας το μειγμα με την μαγια, το γαλα χλιαρο, το χοιρινο λιπος και το αλατι.

Ζυμωσετε το μειγμα βαζωντας οσο νερο χρειαζεται για να κανετε μια ζύμη ελαστική και λεία.

Στο τελος φτιαξτε μια μεγαλη μπαλα, βαλετε την σε μια αλευρωμενη λεκανη σκεπασμενη με ενα υγρο πανι και αφηστε την να φουσκωσει για 2 ωρες.

Ξαναπιαστε την ζυμη ανακατευωντας την καπνiστη μπατζετα, που θα την εχετε κοψει σε μικρα κυβακια.

Ετοιμαστε ενα ταψι με χαρτι φουρνου στο πατο, και απλωστε την ζυμη σε παχος περιπου ενα εκατοστό και αφηστε να φουσκωσει ακομη 1 ωρα.

Ψησετε την στο φουρνο στους 200°C για περιπου 30’.